你存放食物的方式安全吗?

摘要

我们储存食物是为了避免受到致病微生物的伤害。低温环境正是防止或减缓这些细菌生长的最佳途径之一。可为什么冷藏室里还会长霉?有些在冰箱存放的食物吃了也会拉肚子?冷冻的食物绝对安全吗?看看FDA有什么好建议吧

不管是把食物放在冷冻室、冷藏室还是碗橱里,你都有很多预防食物中毒的办法。

正确储藏食物的目的,是为了避免你和他人受到诸如沙门氏菌、O157:H7大肠杆菌以及肉毒杆菌之类致病微生物的伤害。将食物存放在低温环境中,是防止或者减缓这些细菌生长的最佳途径之一。

下面就是一些能帮助你避免食物中毒的小技巧。

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食物存放的基本技巧

易变质的食物应当马上冷藏或冷冻。从外面带回需要冷藏的食物,到家之后要立即冷藏。对于所有需要冷藏的食物,应该遵循“两小时原则”:不要把肉类、禽类、海鲜、蛋类或者其他需要冷藏的食物在室温下放置超过两个小时——如果室温在32℃以上的话,只能放置一小时。对于家里或者饭店打包带回的剩菜以及外卖食品,同样应该遵守这一原则。另外,把食物存放在冰箱的时候,注意不要放得太挤,以留有足够的空间可让空气循环。

让冰箱保持适当的温度。冷藏室的温度不应高于4℃,冷冻室应该低于零下18℃。应当定期检查家里冰箱的温度是否合适,可以购买冰箱专用的温度计(并不会很贵)。

注意阅读食品包装上的储藏说明。有很多食品虽然不是肉类、蔬菜或奶制品,但仍然需要在低温下保存。如果你发现自己没有按照说明进行冷藏的话,最好把它们扔掉。

即食食品要尽快吃掉。冷藏的即食食品,例如午餐肉等,应该尽快吃掉。它们在冷藏室呆的时间越久,由可在冰箱内生长的李氏杆菌(Listeria)导致食物中毒的可能性就越大,尤其是在冷藏室温度高于4℃的时候。

提防变质的食物。任何看上去或者闻上去不太对劲儿的食物都应该扔掉。发霉的食物很可能已经变质,而冷藏室中的食物仍然有可能发霉。食物霉变虽然不是主要的健康威胁,但是会影响食物的口味。最安全的做法是把发霉的食物都扔掉。

 

冷藏室实用小技巧

在冷藏室里腌制食物。如果在室温下腌制食物,细菌有可能会迅速繁殖。另外,用来腌制食物的酱汁如果未经立即煮沸,不要拿来当蘸料。

定期清理冷藏室,并及时擦去漏出来的汤水残渣等。这能够减缓李氏菌的生长,也能防止细菌借助肉类在解冻时漏出的汁液在食物之间传播。定期对冷藏室进行大扫除。

食物不要敞口存放。冷藏食物的时候,最好使用有盖容器或密闭的食品储存袋,并每天检查剩菜是否变质。鸡蛋最好放在盒子里,并放在冰箱的里侧而不是门边,因为门边的温度会比较高。

注意检查食品保质期。丢弃那些过期的食品。如果你不确定是否过期,或者这食品看起来很可疑,也把它丢掉。

 

冷冻室实用小常识

经过正确处理并在零下18℃以下冷冻的食品,能够保持安全性。虽然大多数细菌并没有在冷冻环境下被杀死,但它们也无法进行繁殖。尽管如此,食物在冷冻室里存放得越久,品质会变得越差。包括质地、香味、口味、汁水、颜色等等方面都会受到影响。如果要把剩菜冷冻的话,需要使用密闭容器。买来的冷冻食品,请注意按照包装上的烹饪说明来进行烹饪,以确保安全。

冷冻食物并不会降低营养水平。食物的蛋白质水平在冷冻前后几乎没有变化。

冻伤的食品仍然是安全的。冻伤会影响食物品质,但并不影响食物的安全性。冷冻食品冻伤的地方质地会变得干燥,像皮革一样,并呈灰黑色。如果食物包裹得不严密而导致漏气,就会产生这种现象。

要定期查看冷藏室和冷冻室的温度。冰箱专用的温度计在百货商店和超市的家庭用品专柜可以买到。你可以在冷藏室和冷冻室里各放一支温度计,放在前面比较容易看得到的地方。定期检查冰箱的温度——至少每周一次。

 

断电了,怎么办

如果家里断电了,尽量不要打开冰箱门。冷藏室在不开门的情况下能够保持大约4小时的低温。装满食物的冷冻室则能够在不开门的情况下维持 48 小时左右。

 

不需冷藏的食物的小窍门

注意查看罐头食品是否已被损坏。罐头食品的损坏可能包括膨胀、漏气(液)、穿孔、破裂、严重锈蚀,或变形到无法叠放在一起或者用开罐器都打不开的地步等等。如果罐头表面粘粘的,那可能是漏液了。新买的罐头如果出现漏液,应该马上去店里要求退换。旧的罐头漏液了则应直接扔掉。

不要把土豆、洋葱之类的食物放在厨房的水槽之下。管道如果漏水,就会污染食物。土豆和洋葱应该放在阴凉干燥的地方。

翻译:UnknownC4

校对:lw56102

来源:美国食品药品监督局(FDA)的消费者指南

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  • 版权声明:本文转载自: 健康中国人网,于4年前,由UnknownC4发表,共 1691字。
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