有了这两种化合物,以后就可以自制“榴莲香型”了

摘要

​榴莲因其强烈而独特的气味而成为水果中的一个“异类”,一部分人觉得这种味道很香,另一部分人则觉得它恶臭无比。如果你某天心血来潮,想自己模拟出榴莲的气味该怎么做呢?一项新的研究表明,只需要两种化合物就够了。

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 (文/魏昕宇)

​榴莲因其强烈而独特的气味而成为水果中的一个“异类”,一部分人觉得这种味道很香,另一部分人则觉得它恶臭无比。如果你某天心血来潮,想自己模拟出榴莲的气味该怎么做呢?一项新的研究表明,只需要两种化合物就够了。

来自德国的研究人员此前曾经从榴莲果肉中分离出近二十种具有明显气味的化合物。为了进一步确认这其中的哪些化合物对榴莲气味的贡献最为明显,他们试着将其中一些化合物去掉,然后让被试者比较新的气味是否与榴莲的气味有所不同。最终他们发现,只要将(2S)-2-甲基丁酸乙酯和1-乙硫基-1-甲硫醇这两种化合物按照它们在榴莲中的浓度结合起来,就可以有效模拟出榴莲的气味。其中(2S)-2-甲基丁酸乙酯主要提供水果气味,而1-乙硫基乙硫醇则具有类似洋葱的气味。

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只要将(2S)-2-甲基丁酸乙酯(上)和1-乙硫基-1-甲硫醇(下)两种化合物混合,就可以有效模拟出榴莲的气味。图片摘自原论文

报道:https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/presspacs/2017/acs-presspac-january-18-2017/whats-behind-the-durian-fruits-notorious-stench-.html

论文:http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.6b05299

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