浓情蜜意五百年

摘要

历史上,巧克力(chocolate)这个词指用可可豆加工成的食品,而且只能喝。现在专家用(cocoa)“可可”这个词通常代指可可豆和可可树。可可粉则属于巧克力的粉末形式,当然按照英国人的习惯认识,可可粉也算“可可”,老年人晚上看杂志,喝可可,坐着轮椅在养老院聊天,属于约定俗成的“电视场景”。

 题图4(文/koyocactusikune)

​今儿个来聊聊巧克力,大家都喜欢的巧克力哦!

巧克力可是来自新大陆的自然好礼。

1(可可的“个人简历”哦!其实我们的习惯,用“扣扣”这个译音称呼“可可”比较合适。)

2(开花的“巧克力树”,可可树。)

3(可可豆果。)

想到巧克力,很多人头脑里随之而来的关键字就是“甜”/“高热量”/“便携式固体能量补充剂”/“不能多吃否则会龋齿”……“黑巧克力能减肥/保护心脏”……等一下!说这话的放学别走!

历史上,巧克力(chocolate)这个词指用可可豆加工成的食品,而且只能喝。现在专家用(cocoa)“可可”这个词通常代指可可豆和可可树。可可粉则属于巧克力的粉末形式,当然按照英国人的习惯认识,可可粉也算“可可”,老年人晚上看杂志,喝可可,坐着轮椅在养老院聊天,属于约定俗成的“电视场景”。

在蒸汽机发明之后,人类才逐渐掌握高温制造巧克力的技术,使其口感变得更讨人喜欢。

而在漫长的古代史,巧克力伴随人类走过的都是很不容易吃也不好吃的“吃苦”状态。

很多历史学者曾经的研究表明,人类食用可可豆的历史有两千年左右。而后来在洪都拉斯出土的奥尔梅克人(Olmec)的瓷器中发现可可豆渣的遗留痕迹,一下子把人类食用可可豆的历史提前到了公元前1400年左右。

对于人类,可可豆制品从来都是奢侈品。南美洲早期文明里的贵族才能拥有可可豆产品,比如可可果加香料酿制的酒。

在拉丁美洲的古代文明里,可可豆一直备受推

崇,视若珍宝。由于阿兹特克人太“稀罕”可可豆了,他们把可可豆当成货币使用。

16世纪,据记载,用一颗可可豆可以买到一个玉米粉肉卷(晚饭解决啦)!一百颗可可豆可以换来一只肥美的母火鸡。很多墨西哥古人辛勤劳作,只能吃玉米和仙人掌(大仙人掌可以吃,可以酿酒,可以晒干了当凳子……),就为了挣来可可豆当钱用。

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[资料:后来,欧洲人发现了美洲大陆,并品尝了当地的菜肴,至此加糖的巧克力才出现。据传说,阿兹特克国王蒙提祖马准备了一桌以巧克力为饮料的盛宴,为西班牙探险者科尔特斯接风洗尘——国王不但没有把他当做前来征战的入侵者,反而可悲地误以为他是转世神灵。起初,外国人并不能接受巧克力的味道——有人在著作中把巧克力描述为“一种给猪喝的苦涩饮品”——不过,在添加了蜂蜜或蔗糖以后,巧克力饮料立刻红遍西班牙各地。 ]

当西班牙人把巧克力“海淘代购”回旧大陆,作为新事物和奢侈品的巧克力开始征服欧洲,并向东方推进。但喝巧克力和咖啡一样,到了用“阴阳五行”考虑问题的东方,遭到了前所未有的阻力。

康熙四十四年,生制巧克力块(砸碎用糖水冲饮)随传教士进入中国。比较欣赏西方技术的康熙皇帝得到了进贡的巧克力。当时想必也有一系列的安保措施,皇帝本人终于喝到了热巧克力之后,给了正面的评价。(也有资料说,康熙没喝过巧克力。此处笔者采用学界相对常见的说法。)

宫廷内的御用中医师套用“传统医学理论”,认为既然是苦的,可能是“助消化”/“去火”的!(和现在人总用“上火”来冤枉巧克力完全不同吧?)但宫廷御医们同时认为,既然巧克力是苦的,可能吃多了“伤肾”吧?

康熙皇帝玄烨幼年时出天花大难不死,1661年(顺治十八年),顺治皇帝行将就木,传教士汤若望进言说,出过天花等于有了一份保险,所以玄烨才能越过哥哥福全成为皇位继承人。康熙很尊重汤若望,尊称其为”汤玛法“(满语爷爷)。1693年(康熙三十二年),康熙患疟疾,服用法国传教士洪若翰和葡萄牙传教士刘应建议的金鸡纳霜(西药),病愈。当时西方的医疗技术得到国家一把手的认可,中西方文化和医学又开始新的一轮交流。

按当时的概念,康熙已经步入中老年,不少人建议吃人参汤等中药来强身健体。可能由于自身就是东北出身的满人,康熙皇帝对人参不以为然。反而向左近宠臣推荐西药。

康熙皇帝命令法国传教士白晋等人画人体解剖图,令传教士巴多明将《人体解剖学》翻译成中文,并批示“造(福)于社会,挽救人之生命”。

1706年,康熙帝下诏书向罗马教廷的使节求购西药。这一次,就包括康熙已经颇有印象的巧克力。

5(朕真的还想再活五百年!吃遍天下巧克力没人拦着!)

资料:

他(康熙)的原话是这么说的:“着赫世亨至铎罗处,倘若铎罗多带有deriyaga,可以求取,若少则勿取,可捎信到广东后寻得,寄来亦可。”

Deriyaga是当时的一种神奇的西药,据说是用几种毒蛇为原料制成。Deriyaga这个名字是从满文音译过来的,所以具体是啥现在谁也搞不明白。我们不要在意这个细节。被金鸡纳霜治好疟疾的康熙皇帝,一直对西方的药物非常感兴趣,有什么新药都要看看疗效,还赏赐给大臣。

好了,我们回到康熙的旨意。重点是接下来的一句:“若有cokola亦求取。”

康熙四十五年五月二十四日,赫世亨回奏康熙皇帝说:“铎罗送与cokola有一百五十块。据铎罗言称,已留有够用之deriyaga,而cokola仅有一百五十块,眼下无甚可用之处,且从吕宋地方不久又要送来cokola,一俟送来,即可多送与尔。”​​

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​郝总管对于新事物巧克力的态度,学不会“透过现象看本质”。可能看着颜色黑,就当成西洋的汤药。这个不求甚解的工作态度,确实有点找抽。康熙帝可能对巧克力认为只是饮料,没啥实际的药效,也就下令暂时不急着要巧克力了。从实际出发,不劳民伤财,是康熙皇帝这次正确的处理方式。

后来一段时间,和巧克力相关的记载在中华大地上销声匿迹。

交流的大门被关上了。被清宫御医拒之门外的巧克力,直到十九世纪才回到大清国的视线里。

此时的清,外忧内患,气数已尽,更无力接受新事物的冲击。

直到清末,1906年,北京出现了“义利”。

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​(运动牌巧克力,100克规格。多年以来,笔者都是喜欢一次吃一整块。大家知道,一旦开始吃,就不要浪费,这象征着“崇高的精神和优良的道德品质”。不太甜也不太苦,可可脂适中,运动巧克力有很多个口味,基本都属于容易接受的那类。)

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​(巧克力本身不能减肥。不论它含有多少有益健康的成份,如果热量摄入大于支出,不管吃得是多健康的食品还是“可怕的高热量食物”,都能使人发胖。适量吃巧克力有一定好处,“代可可脂”不算哦!)

目前市场上的各国巧克力中,比利时和瑞士算是生产大国了。法国和意大利、美国也有不少过硬的品牌。

Godiva(歌迪梵)、Vosges Haut 、Debauve&Gallais黛堡嘉莱、好时/赫许(Hershey,kisses), Guylian(吉利莲),日本明治(Meiji)、法国咖啡天使、费列罗等等……排名不分先后。

10(黛堡嘉莱。)

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​(费列罗,经典榛子口味。1946年,二战后经济不景气,费列罗的创始人Ferrero用榛果代替供应短缺的可可,发明出一种新的甜品“Pasta Gianduja”,这就是费列罗的原型。)

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​(好时(HERSHEY'S),北美地区最大的巧克力及巧克力类糖果制造商。平民化的巧克力哦!

1894年于宾夕法尼亚州建立。可以说百余年来的美国小朋友都是吃着好时巧克力长大的。好时品牌大约等于义利/冠生园/大白兔在中国的地位。)

笔者以纯粹的消费者角度来列举,没收过任何集团和单位的好处费!今天也不探讨棕榈油等制成的“代可可脂”巧克力。“代可可脂”不是一无是处,但我们今天只讨论可可豆成份的制品哦!

一年一度的情人节已经过了,但吃巧克力的理由可以天天有。听说经过了春节、元宵节和情人节的连续轰炸,很多朋友都希望进行“灾后重建”。

适当的吃,是不会发胖的。但别寄希望于“黑巧克力减肥”这个神话!这是已经被辟谣的假论文的钓鱼观点。

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​(不同可可脂含量的黑巧克力和牛奶巧克力每100克的营养能量对比简图。大家还觉得黑巧克力能减肥吗?随便吃一小條,就等于一个汉堡的卡路里,但大家总觉得汉堡是垃圾食品,却把本来就吃不饱还有高密集热量的巧克力当成减肥餐!这样哪能瘦下去?如果是吃某些油脂为主的“代可可脂”能量条,那就“听天由命”吧……)

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​(巧克力博物馆里的陈列标本。虎虎生威的骑士和栩栩如生的骏马。如果骑着这种马上战场,可能再也不用担心“粮草不够”了。我想派出步兵,咬断敌人的马腿!)

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​(内有核桃仁模拟大脑的巧克力骷髅头骨。)

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​(有涂层的软夹心巧克力。)

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​(英国著名电视剧《小不列颠》里面的胖子安迪有一次说,我吃了一块黑巧克力,太苦了!我得再吃一块!)

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从16世纪西班牙探险家荷南多·科尔特斯带出来的可可树算起,巧克力已经为全世界人民服务了五百年。

希望这种可爱的植物被有效合理的开发,希望人类有更先进的科技解决巧克力的口感、存储、运输等环节的问题,让每个喜欢巧克力的人都可以放心地吃,让大家的生活更加甜蜜。

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