记一次原产于墨脱县背崩乡的不丹毒椒试吃试验

摘要

不丹毒椒,Bhut jolokia,又名印度鬼椒,是世界上原住民批量种植的最辣的辣椒品种,以其高达100万以上的史科维尔辣度单位(scoville)辣绝群椒而闻名于世,2007年被吉尼斯世界记录收录而在国内广泛报道,而我们国内常食用的辣椒辣度单位通常在几百-几千史科维尔单位。

题图

​​​不丹毒椒,Bhut jolokia,又名印度鬼椒,是世界上原住民批量种植的最辣的辣椒品种,以其高达100万以上的史科维尔辣度单位(scoville)辣绝群椒而闻名于世,2007年被吉尼斯世界记录收录而在国内广泛报道,而我们国内常食用的辣椒辣度单位通常在几百-几千史科维尔单位,足见不丹毒椒辣度之烈;虽然之后也有些专门的培育品种辣度有超过不丹毒椒,但并没有大范围种植。

1新鲜的不丹毒椒,图片来自Wikipedia

​不丹毒椒的产地在东喜马拉雅山南坡的湿热地区,包括不丹,藏南印控区,阿萨姆,也包括米左拉和那加兰等地,在产地之一的印度阿萨姆,当地人曾用这种辣椒的辣椒水喷洒在农田边,用来防止大象前来破坏庄稼,而随着这种辣椒的名声渐起,印度军方甚至利用它来制造新的防暴装备---辣椒手榴弹。那么这种辣椒国内有没有种植呢?曾几何时,国内媒体报道这些最辣辣椒时曾以一种庆幸的口吻感慨其无一产于中国。然而,事实上并非如此,不丹毒椒其实在我国西藏的墨脱县实际控制区已有多年的种植历史。

2原产于西藏墨脱县的不丹毒椒(请忽略那条可怜的生命线)

​早年,我曾看过一些关于墨脱的旅行和风土人情纪录,并留意到曾有人提起过墨脱有一种极辣的辣椒,据说没有一个人能吃完一个;后来看到不丹毒椒的报道,我就曾怀疑墨脱产的那种极辣的辣椒就是不丹毒椒;2012年我初次进入墨脱,刚到甘登乡当晚就迫不及待的向扎西书记打听这一辣椒的情况,扎西书记老家是墨脱南部背崩乡地东村人,他告诉我,在背崩以前曾有不少村子种了这种辣椒,门巴话叫贡巴索洛,确实很辣,足以辣死一个人,曾有个四川来的新兵不服气,认为他们四川人是最能吃辣的,逞能吃下了一整个贡巴索洛,结果后来辣得在地上打滚,紧急送到医务室洗胃才恢复过来。可惜,现在很少种植了,扎西书记感慨道,不知道还有没有。

3不丹毒椒与普通尖椒对比图

​随后我在墨脱多次打听,终于听说在希让村和江新村可能还有贡巴索洛;2014年4月,我到希让村执行考察任务,时间特别紧急,完成考察后回乡上的那天早晨,我想起了这种传说中的辣椒,​于是我问希让村的向导,是否知道有这种极辣的辣椒。当我说出贡巴索洛后,他飞快的带着我来到了一户村民家,跟那户人家讲明后,女主人拿出一袋子风干好的辣椒,我一看,果然就是我所寻找的不丹毒椒,于是我问女主人要了些干的,并要求她带我看了那棵辣椒树,没错,是“树”,高达2米多,叶子已落光了,但那绿色的光秃秃的枝条告诉我这棵辣椒树还活着;以前虽然听说了辣椒在热带地区可以多年生的情况,没想到这次还真见到了,这个品种旱季只落叶而不像其它辣椒那样整株枯萎而死;可惜那天时间太赶没来得及拍不丹毒椒“树”的照片,匆匆带了一些干辣椒回到了乡上。

下面是不丹毒椒的试吃试验:

1,切一小块辣椒尖下来,仅占整个辣椒体积的一小部分(大约小指甲盖的一半大),再切碎成更小的几块,这种辣椒表皮很薄,切的时候并没有明显的辣味。

4看到这个你也许会觉得我是标题党了

​2,找到半边包菜撕开,再找了一块猪肉切成小块肉片,为了尽可能不影响试吃效果,除了油,盐,不丹毒椒以外再没有放其它任何调料。

5手撕了一小盆包菜

6炒成一大碗包菜肉片,切碎的辣椒几乎看不到了

​3,像平常一样就着饭吃下这碗包菜肉片,前半段感觉不到很明显的刺激性辣味,吃到后面开始辣味强烈起来,是那种来自深处的持久而浓烈的辣味,不像我们平常吃的尖椒或小米椒那种直接的刺辣,平时吃的辣椒辣味是越来越消散,而这次是越来越强烈的感觉,很快就满头冒汗,呼吸和新成代谢明显加快,舌跟开始出现刺痛感,在喝下大量水后约半小时,才基本恢复到吃之前的状态。

7吃完那碗看不到“辣椒”的包菜肉片后已经是满头大汗

​想想开始有些后怕,吃下经过充分稀释的一丁点不丹毒椒就有这么大的反应,再也不敢把剩余的辣椒吃完了,试验也就此结束。据说这种辣椒在不同的地方种植辣度也会有差异,但整体来说越潮湿炎热的地方种出来的会越辣,想想墨脱的降雨量,或许也为这辣椒添加辣度了吧。后来我问了很多的当地人和干部,其中大多数都没再听说过贡巴索洛这种辣椒,一些知道这种辣椒的人也从没听说过有人能吃完一整个辣椒的。墨脱当地人以前做菜都是用这辣椒放在锅里涮一下就捞起来的,也许就是因为太辣,现在墨脱种植不丹毒椒的人已经很少了,仅听说在希让村和江新村还有零星种植。听到这些,不禁又有些悲哀,也许再过几年,这种独特的人类作物会跟森林里的那些野生动物一样,从中国大地上消失了。而我们,仍旧会翻看那本陈旧的吉尼斯世界记录,只是忘了,这个品种的辣椒曾在中国的某个角落存在过。

后来我把几个带回深圳的不丹毒椒种子交给我妈去种了,可能是种子本身不够成熟的原因,终究还是没能发芽。。。。

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光阴几何web探险家/野生动物摄影师

 

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